il bistrot
tra l'antica architettura
e l'alternarsi delle stagioni
Tre Bacili ha creato, nella zona più antica della Dimora, ai piedi del campanile della chiesa centenaria, un'area circondata dal verde, accogliente e calda, nella stagione invernale, ma che si apre, nei mesi estivi, al fresco del giardino.
L'atmosfera è contemporanea ed essenziale: tavoli e sedie in legno e paglia intrecciata a mano, ceramiche minimali dell'architetto e artista Vincenzo D'Alba e tovaglie della locale Tessitura Calabrese. Le luci calde e i colori tenui completano gli spazi.
a colazione
La colazione è il pasto più importante della giornata: proponiamo prodotti salati e dolci di Puglia come capocollo, giuncata e verdure dell'orto, pasticciotti con marmellata e frutta secca,
pane fresco del vicino forno e marmellate a km 0. Torte fatte in casa sono proposte giornalmente.
Il tutto per uno sprint energetico e per affrontare al meglio la giornata.
in cucina
Preparare e gustare!
Lo chef Vi illustrerà e Vi coinvolgerà nel fare la pasta fresca, utilizzando farine di grani antichi e biologici coltivati personalmente.
Utilizzerete ortaggi e verdure, ma anche pesce, carne e formaggi tipici della zona e da trasformare in ottimi piatti.
La sessione termina degustando insieme attorno a un tavolo conviviale, le pietanze preparate in abbinamento ai pregiati vini salentini.
a cena
Stiamo progettando e realizzeremo nel 2026 una ristorazione continuativa! La sua identità sarà quella gourmet e volutamente vicina all'immagine accogliente del proprio salotto di casa.
Il menù rispecchierà la cultura gastronomica salentina, pur con le contaminazioni provenienti da tutta Italia, grazie alle interpretazioni dello chef.
Con un imprescindibile amore con la Puglia e con adozione gastronomica nazionale, lo chef fonderà i sapori delle diverse sue culture attraverso gli elementi della semplicità e della stagionalità, creando una nuova generazione di piatti sinceri e raffinati.
Tra portate di mare, di terra e per vegetariani, la proposta del menù potrà variare secondo la spesa giornaliera o i gusti degli Ospiti.
